Auch wenn eine Ähnlichkeit zum weißen Trüffel besteht, ist das Aroma weniger ausgeprägt. Leider sind Konsumenten immer wieder enttäuscht, wenn sie zu Hause Trüffel verwenden, weil er nicht so intensiv ist wie im Restaurant. Ausgezeichnete Creme mit Butter, Parmesan und weißem Trüffel, perfekt zu Eiernudeln, Risotto, Pizza und Fleisch zu verwenden, ohne andere Zutaten hinzuzufügen. Bis heute wird das Produktportfolio stetig erweitert und umfasst mittlerweile Trüffelöle, eingelegte Trüffel in verschiedenster Form, Risotto, Polenta, Chips und viele weitere Produkte. Um Ihnen die bestmögliche Qualität bei Portofino für die frischen Trüffel zu bieten, wählen unsere Experten die Produkte exklusiv für unsere Feinschmecker im Ursprungsland Italien aus. Jede von Ihnen bevorzugt die Nähe anderer Baumarten, die dem Trüffel die notwenige Nahrung liefern und sein Geschmack sowie Aussehen beeinflussen. Besser zur Geltung kommt ihr Geschmack jedoch in gekochten Zubereitungen. Dabei verliert der Pilz ein Viertel seines Gewichts, gibt aber viel Geschmack an den Jus ab. Die Wintertrüffel riecht nach Knoblauch und Rübe und hat einen pfeffrigen Geschmack. Im Gegensatz zum Sommertrüffel, außen ähnlich dunkel, ist der Wintertrüffel auch im Inneren dunkel, bräunlich, manchmal violett, bei voller Reife mit weißen Marmorierungen.
Der schwarze Wintertrüffel (tuber melanosporum vitt) wird von November bis März geerntet. Preis weisser Trüffel / Alba Trüffel (Tuber Magnatum Pico): Euro 3’000 bis 9’000 pro Kilogramm Preis schwarzer Trüffel / Perigord Trüffel (Tuber Melanosporum): Euro 1’000 bis 3’500 pro Kilogramm Zutaten: Kartoffel, Sonnenblumenöl, Salz, lyophilisierter schwarzer Trüffel (Tuber aestivum) 0,5% (entspricht 2% frischer schwarzer Trüffel), Aroma. Der weiße Albatrüffel (tuber magnatum pico) wird von September bis Januar geerntet. Weißer Albatrüffel zählt zu den teuersten Lebensmitteln der Welt. Weiße Albatrüffel werden ausschließlich aus Alba (Piemont) bezogen und können auch mit zertifizierter Qualität geliefert werden. Unsere exquisite Auswahl an frischen Trüffeln kann auf diese Weise bequem und einfach von zu Hause aus bestellt und zu Hause genossen werden. Diese Leidenschaft zu der weißen Knolle und die Freundschaft mit der Familie Prodan macht es uns seit 2016 möglich, im Raum Linz/Oberösterreich frische Trüffel und die Produkte wie Trüffelöl, Tartufata, Trüffelkäse, Trüffelsalami und Trüffelbutter aus Kroatien anbieten zu können.
Inspiriert sind die Produkte von den traditionellen piemonteser Küche. Geflügel (unter der Haut), Eierspeisen, warmen Käse, Schmorbraten, in der Sauce und so ziemlich zu allem, was die westliche Küche zu bieten hat. Domenica und Beppe hatten bereits seit 1968 Erfahrungen in der Trüffelwelt gesammelt, unter anderem mit ihrem Restaurant „da Beppe” im Herzen von Alba. Ausgewählte frische Trüffel gelten unter Feinschmeckern als begehrteste Delikatesse der Welt. Frische Trüffel, die zum Würzen bestimmter Gerichte verwendet werden, sind für die meisten Gaumen ein großer Genuss. Wer Wert auf Regionalität legt, setzt eben gerne auf Genuss aus dem Burgenland. Nachdem der Trüffel herausgeholt wurde, wird der Boden wieder gefüllt und geebnet, um das Ökosystem nicht aus dem Gleichgewicht zu bringen und das Gedeihen von weiteren Trüffeln zu gewährleisten. Trüffel-Tests zeigen, dass die Trüffeln aus dem Glas mit der Zeit weicher werden. Anschliessend können die gefundenen Trüffel in einem Spezialitäten – Restaurant mit einem 6 Gang Gourmet Menu genossen werden. Auch hier gilt Größe und Verfügbarkeit können variieren. Durch unsere enge Zusammenarbeit mit den Herstellern der frischen Trüffel und Weine können wir Ihnen ein ständig wechselndes Angebot für Feinschmecker bieten, das sich an die aktuellen Trends anpasst.
Weitere Aussteller präsentieren Ihnen aber auch typisch istrische Produkte, wie Weine, Likör, Honig, Nudeln und vieles mehr. Wir von Portofino garantieren Ihnen ein einzigartiges, nussiges Aroma unserer frischen Trüffel, welches Ihr Gericht für Feinschmecker auf ganz besondere Weise aufwertet. Warme Trüffelsahne, die eine Stunde lang mit das Aroma der Pilze aufnehmen konnte, kann auch zu einem Trüffelparfait verarbeitet und eingefroren werden: ein grossartiges Dessert. Trüffel sind die teuersten Pilze der Welt. Deshalb zählt Safran mit bis zu 4.000 pro Kilogramm zu den teuersten Gewürzen der Welt. Dafür benötigt man pro Portion etwa 10 Gramm, also weniger als 10 Euro. Das Gläschen ist nicht günstig und kostet so zwischen 8- 10 Euro. Je nach Erntemenge und Witterung variiert der Trüffel-Preis pro Kilo zwischen 1.500 und 6.000 Euro.Auch für schwarze Périgord-Trüffel, Tuber melanosporum, muss der Feinschmecker ganz schön investieren. Er hat den Charakter des melanosporum, aber nur ca. Entscheidend ist die Saison (die vom Fundort abhängig ist): Die Saison für Weißen Trüffel beginnt im Oktober und geht bis Ende des Jahres, Schwarze hingegen findet man meist von Dezember bis März. Wo wird der schwarze Diamant produziert? Der schwarze Herbsttrüffel (tuber uncinatum chatin) wird von September bis Dezember geerntet. Das Festival findet jedes Jahr Ende September / Anfang Oktober auf dem Platz Trg Andrea Antico in Motovun statt.
