Aber bereits der intensive und angenehme Duft beim Anschneiden von Trüffeln lässt ahnen, dass ungeachtet des unscheinbaren und eher unattraktiven Äußeren beachtliche innere Werte und kulinarische Genüsse winken. Es empfiehlt sich, Trüffel möglichst gleich nach dem Kauf zu genießen, denn sie verlieren mit jedem Tag an Aroma, Duft und Qualität – und das wäre in diesem Fall schon wegen des Preises besonders schade. Ihr Duft verrät viel über die Qualität einer Trüffel: Ob weiß oder schwarz, sie sollte intensiv, aber angenehm riechen. Ist der Trüffel reif, ist sein Inneres von einer dunklen bis schokoladenbrauen Färbung dessen Adern dicht weiß und verzweigt sind. Schwarzer Trüffel kann bis zu zehn Tage ohne großen Qualitätsverlust gelagert werden, allerdings spielt die Temperatur eine entscheidende Rolle – bei knapp über 0 Grad Celcius, luftdicht verpackt und in Küchenpapier eingeschlagen, fühlt sich schwarzer Trüffel am wohlsten. Sie nehmen alle 3 Tage 0,8 Gramm. Vorsicht ist zum Beispiel angebracht, wenn Ihnen jemand „Bianchetto” anbietet: Er sieht dem italienischen weißen Trüffel, dem Tartufo bianco, zum Verwechseln ähnlich, verrät sich aber schnell durch einen völlig untypischen Knoblauchgeruch. Wir stellen Ihnen hier die wichtigsten Trüffelarten und ihre Vorzüge vor. Bevorzugte Trüffelarten sind Perigordtrüffel (Tuber melanosporum) in Frankreich und Weiße Piedmondtrüffel (Tuber magnatum) in Italien, mit denen man hohe Preise erzielen kann
Das Basisöl (meist Oliven- oder Rapsöl) wird mit Trüffelaroma oder richtigen Trüffeln versetzt, sodass es den Geschmack der Pilze annimmt. 2. Weißer oder schwarzer Trüffel: Liegt der Unterschied im Geschmack? Schwarzer Trüffel hat einen schwachen Geruch nach Kakao, Pilze und Moschus. Trüffel sind grob umschrieben, knollige, meist unterirdisch wachsende Pilze. Im Gegensatz zu den schwarzen Trüffeln können weiße Trüffel nicht angebaut werden. Auch eine Pizza kann durch die Verwendung von Trüffelöl veredelt werden. Wenn Sie Trüffelöl kaufen, sollten Sie nicht nur auf den Preis achten. Wenn Sie dies nicht mögen, sollten Sie das Öl zügig verbrauchen. Ist das Aroma intensiver, benötigen Sie weniger Öl und Sie können es länger nutzen. Ein Trüffelöl ohne Aroma ist nicht nur sehr teuer, sondern meist ausschließlich im Fachhandel erhältlich. Dem Oliven- oder Rapsöl wird entweder der echte Trüffel oder das Aroma hinzugefügt. Rapsöl hält noch weniger Hitze aus. Das Trüffelöl benötigt Oliven- oder Rapsöl als Basis. Auch das Trüffelöl gehört in vielen Gourmetküchen zur Grundausstattung dazu. Welches Trüffelöl aus dem Vergleich.org-Vergleich wurde von Kunden besonders häufig bewertet? Allerdings haben sich Marken und Hersteller aus dem Feinkostbereich gerade auf diese Sparte spezialisiert und können mit einer besseren Qualität des Öls überzeugen. Da Trüffel ein Naturprodukt sind, haben Einflüsse wie Witterung natürlich eine preisliche Auswirkung
Sie lieben den edlen Geschmack kostspieliger Trüffel, aber es mangelt Ihnen am nötigen Kleingeld, um Ihre Speisen täglich mit einigen Scheibchen Trüffel zu veredeln? Zwar ist ihr Geruch weniger ausgeprägt, dafür ist ihr schwarz-violettes Fleisch aber wesentlich kräftiger, sodass sie auch in Schmorgerichten, Risottos, oder Suppen mitgekocht werden können. Ihr Geruch ist zwar intensiv, aber der Geschmack eher dezent. Viele Trüffelöle enthalten wegen des hohen Trüffel-Preises nur ein Aroma, damit das Öl den Geschmack annimmt. Mit diesem Öl werden viele Gerichte vor dem Servieren noch einmal verfeinert, damit das Trüffelaroma der Speise noch das gewisse Etwas gibt. Innerhalb dieser Zeit können Sie Ihren Kochideen stets einen Schuss Trüffelaroma hinzufügen. In Istrien hegen viele Familien noch immer die Tradition der Trüffeljagd, die sie von ihren Vorfahren geerbt haben und die als solche von Generation zu Generation weitergegeben wird, wobei die Suchpositionen, die Hundedressur und dergleichen streng geheim gehalten werden. Es kommt in Trüffelöl-Tests neben der Kategorie Basisöl auch auf den Trüffel in der Flasche und die Trüffelsorte an. Was Sie bei der italienischen Feinkost beachten sollten, haben wir in unserer Kaufberatung für Sie zusammengefasst
Was kann es dann Verlockenderes geben, als auf den Spuren der Trüffel zu reisen? Wir möchten darauf aufmerksam machen, dass wir die Kaufentscheidung des Kunden als solche grundsätzlich nicht in Frage stellen. Wird nach einem simplen Konservierungsprozess zum 50fachen Preis an unwissende Kunden weiterverkauft. Denn kein Trüffelsucher gibt freiwillig seine echten Fundorte preis. Dazu kommt eine Landschaft, die das Herz höher schlagen lässt: Montefeltro heißt sie und besteht aus bilderbuchmäßig rollenden Hügeln, auf denen mittelalterliche Gehöfte thronen. Dazu bietet sich eine Landschaftsfahrt rund um den berühmten Montefeltro an, mit herrlichen Blicken über die Adriaküste und auf San Marino. Wir empfehlen Ihnen hierfür – ebenso wie für ein Nudelgericht – ganze Trüffeln zu kaufen, wenn Sie die fertigen Pommes mit einem Trüffel-Toping versehen wollen. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit. Doch auch wenn Sie mal Lust haben exotische Obst- und Gemüsearten in der Küche zu benutzen, werden Sie im FrischeParadies Berlin Charlottenburg fündig. Das ist wie wenn man Bananen mit Knoblaucharoma würzt, es macht keinen Sinn und ist meiner Meinung nach ein Betrug am Kunden
