Ein kleiner Leckerbissen: Am besten schmeckt die Trüffel frisch, es reicht oft ein einfaches Gericht wie Rührei oder Pasta sie der Knolle verfeinert werden. Die teuerste Knolle der Welt. Legen Sie Ihre sauberen Trüffel hinein, stellen Sie sie einige Zentimeter voneinander entfernt ein und gießen Sie dann mehr Reis ein, bis Ihre Trüffel reichlich bedeckt sind. Gießen Sie zunächst eine dicke Schicht Reis in den Behälter. Verschließen Sie den Behälter und lagern Sie ihn an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort in Ihrem Kühlschrank. Kurzzeitlagerung: Wenn Sie Ihren frischen Trüffel 1-2 Wochen lang genießen möchten, ist es am besten, ihn vorsichtig im Kühlschrank zu kühlen. Möchten Sie diesen Trüffel für eine kurze Zeit 1-2 Wochen aufbewahren oder möchten Sie den Trüffel länger haltbar machen? So berichtet der Botaniker und Trüffelexperte Adolphe Chatin in seinem Buch ‚La truffe‘ im Jahre 1869 auf dem Höhepunkt der sogenannten Reblauskrise von einem Jahresertrag an Périgord-Trüffeln oberhalb der 1.000-Tonnen-Grenze. Zu dieser Zeit verspeist man dort gebratene Trüffeln als Ganzes. Außerdem bietet sich gerade für die Périgord-Trüffel als alternative Aufbewahrungsart ein neutrales Öl an. Dazu müssen sie natürlich vor dem Einlegen gründlich gewaschen und getrocknet werden
Was sie über frische Trüffel wissen sollten: Trüffel strahlen nach der Ernte weiterhin ihr Aroma aus. Wir führen ganzjährig frische „ECHTE Trüffel aus Italien”, egal ob Sommer-, Herbst-,Winter- oder auch den weißen Albatrüffel. Die Albatrüffel – Tuber Magnatum Pico entwickelt sich in Böden, die sowohl während der Keimung als auch während der Reifung frisch und feucht bleiben müssen: 2018 lief es sehr gut, da das Klima mild war und mehr Trüffel bei der Trüffelsuche gefunden wurden. Wenn es im Spätherbst viele Köche und die gesamte Gilde der Feinschmecker aus Europa nach Italien zieht, so reisen alle aus demselben Grund: eine kleine, kartoffelähnliche Knolle, die Tuber magnatum pico – die unvergleichliche weiße Trüffel aus Alba ist das Objekt ihrer Begierde. Große italienische Firmen die Trüffel vermarkten produzieren streng handgefertigte und in Italien hergestellte Trüffelprodukte, eine Eigenschaft, die sofort Eingang in die gastronomischen Kreise fand und sie nicht nur im Inland, sondern auch im Ausland bekannt machte. Seit Jahrhunderten wird sie vornehmlich in Frankreich, Spanien und Italien geschätzt. Seit 2016 müssen alle Wildtrüffel laut der Generaldirektion der Landwirtschaft der Europäischen Union zwingend mit dem Sammelort gekennzeichnet werden. Fein gewürfelt können Schwarze Trüffeln daher insbesondere in einer gehaltvollen Farce zur Herstellung von Pasteten oder in Sahne und Wein für feine Saucen verwendet werden
Was sie über frische Trüffel wissen sollten: Trüffel strahlen nach der Ernte weiterhin ihr Aroma aus. Die Fruchtkörper bilden sich zwischen April und Juni, eine Ernte erfolgt jedoch erst von November bis März. Kaufen und verwenden sollte man Perigord-Trüffeln nur in der Zeit ihrer optimalen Reife zwischen November und März. Zusammen mit einigen Funden aus angrenzenden Gebieten kommt so ein Welt-Jahresertrag an Weißen Trüffeln zwischen 50 und 200 Tonnen zusammen. Neben mit Trüffeln verfeinerter Salami aus heimischer Produktion genießen diese Wursterzeugnisse aus Spanien und Frankreich einen hervorragenden Ruf. Auch auf dem normalen Markt sind die Preise für Weiße Trüffeln hoch und stark vom Angebot abhängig. Aus anderen Gebieten können auch noch im Januar Weiße Trüffeln bezogen werden. Eine der raffiniertesten Fälschungen kommt aus Asien: Die weiße chinesischen Sommertrüffeln (Tuber sinensis) sind leicht mit echten weißen Alba-Trüffeln zu verwechseln. Auf ihm hat die Weiße Trüffel ihren Siegeszug durch die Gourmet-Küchen der Welt angetreten. Der französische Schriftsteller Alexandre Dumas nannte sie „Diamant der Küche”, und tatsächlich gelten die Trüffeln aus dem Périgord bis heute als die besten der Welt. Wir sind seit über 30 Jahren von München aus im Trüffelhandel tätig und beliefern Stamm- und Neukunden aus aller Welt im Bereich Topgastronomie, Sterneküche, Feinkosthandel und Großhandel
Bereits in kleinen Mengen entfalten sie beim Zubereiten von Suppen oder Soßen ihren unverkennbaren, intensiven, aromatischen Geschmack. Der Geschmack ist nicht lohnenswert aber als Beimischung in Soßen oder im Gemüse akzeptabel. Schwarze Trüffel sind meist intensiver im Geschmack als weiße Trüffel. Derzeit gibt es auf internationaler Ebene mehr Nachfrage als Angebot, was eine wenig transparente Kommerzialisierung mit hohen Preisen begünstigt, die auf den verschiedenen Märkten sehr unterschiedlich sind, da die zahlreichen Zwischenhändler die Preise gleichzeitig steigen lassen, da sie die Zeit von der Ernte der Trüffel bis zum Endverbraucher verlängern. Eins vorweg: ihr braucht nicht direkt 2 kg grüne Nüsse, aber da die Prozedur sehr aufwendig ist, lohnt es sich gleich mehr zu machen. Roh aber sehr unverträglich, Durchfall! Die Qualtität der Edelknolle, die sich auf den Trüffelpreis niederschlägt, wird aber nicht nur durch die Bodenverhältnisse bestimmt, sondern ist auch abhängig vom Wirtsbaum. Einige engagierte Kunden haben uns auf die Möglichkeit der unterschiedlichen Schreibweisen aufmerksam gemacht. Braun (15-20 µm, diese haben 3-5 µm lange Stacheln, schwarze trüffel kugelig). 3-20 (25) cm Ø, grauweiß, gelbbraun bis rotbraun fleckig, knollenförmig, kartoffelförmig, mehrknollig kugelig. Mais bis leicht marzipanartig oder im Alter erdig, knoblauchartig, widerlich. Erreichen normalerweise eine Größe von bis zu 10 cm. Im Kühlschrank sind sie bis zu zwei Wochen haltbar
