Die Realität ist, dass schwarze Trüffel sind von einem gewissen Geheimnis umgeben Dies kann mit der Schwierigkeit verbunden sein, sie zu erhalten, aufgrund des Preises, der für viele normalerweise hoch ist, und auch aufgrund ihrer eigenen Besonderheiten wie Geschmack und Aroma. Das Aroma der Weißen Trüffel wird mit einem intensiven Geruch nach Knoblauch, Schalotten und Weichkäse beschrieben. Tipp: In Papier eingewickelt und neben Eier gelegt oder auf Reis gebettet, gibt er etwas von seinem besonderen Aroma ab. Der Reis saugt die Feuchtigkeit auf und sorgt so für eine maximale Haltbarkeit. Der eindrucksvolle Duft ist eine Mischung, die rustikalen, gleichzeitig subtil, kraftvoll und außergewöhnliche Haltbarkeit. Am anderen Ende des Spektrums finden Sie beispielsweise die Trüffel unserer Hausmarke Odin’s Jewels. So vermeiden wir eine Unterbrechung der Kühlkette und können höchste Qualität aller unserer Produkte garantieren. Der Trüffel sollte sauber, trocken und gebürstet sein, nur so kann man die richtige Reife und Qualität erkennen. Wer dennoch an einer kostenpflichtigen Waldführung teilnehmen möchte, sollte sich darüber im Klaren sein, dass die ruck-zuck aufgestöberten Knollen höchstwahrscheinlich nicht zum ersten Mal gefunden wurden.
Da man die unterirdisch wachsenden Trüffel nicht mit bloßem Auge erkennen kann, nutzt man den Geruchssinn von Tieren, um die begehrten Knollen zu orten. Die Trüffel liebt das gleiche Klima und den gleichen Boden wie die Rebe, so ist es weiter nicht verwunderlich, dass man beispielsweise im Piemont oder in den Marken nicht nur einen edlen Wein, sondern auch die besten Trüffeln findet. Der Walnussbaum benötigt für ein optimales Wachstum mild-warmes Klima und Auewaldstandorte mit einem pH-Wert zwischen pH 5 und pH 7. Der Baum gedeiht am Besten auf nährstoffreichem, gut durchlüftendem und wasserversorgtem Lehmboden. Botanisch interessant ist, dass der Walnussbaum männliche und weibliche Blüten trägt, die sich durch den Wind gegenseitig bestäuben. Der Walnussbaum war 2008 der Baum des Jahres in Deutschland, da er vielfältige Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten hat und der Bestand an Walnussbäumen in Europa ständig abnimmt. Je nach dem an welchem Baum die Trüffeln wachsen verändert es das Trüffelaroma und die Farbe oder Größe, damit auch die Trüffelpreise. Nach der römischen Mythologie wachsen Trüffel dort, wo Jupiter, bekannt für seine zahlreichen Affären, mit einem Blitz den Baumstamm einer Eiche getroffen hat.
Bereits kleinste Mengen können einfache Gerichte wie Pasta, Salate oder Kartoffelstampf zu einer ungeahnten kulinarischen Freude machen. Alba- und Burgunder-Trüffel kannst du einfach über deine Gerichte hobeln – sie dürfen nicht mitgekocht werden. Um die empfindlichen Pilze auch außerhalb der kurzen Saison genießen zu können, werden sie vielfach in feinen Scheiben als Carpaccio, Tartufata eingelegt in feinstem Olivenöl oder als Paste, Aufstrich, Trüffelöl oder -essig angeboten. Die Tuber borchii sind geschätzte Edelpilze, allerdings kulinarisch weniger wertvoll als die bekannte weiße Alba-Trüffel „Tuber magnatum”. Wenn Du ein Kilogramm weissen Alba-Trüffel kaufen willst, bedeutet das, dass Du häufig mindestens 5000 EUR für dieses kostbare Produkt ausgeben wirst. Die Preise variieren jährlich, aktuell gibt es Alba-Trüffel ab etwa 4 Euro pro Gramm. Übrigens: Pro Person brauchst du circa 10 bis 15 Gramm Trüffel für ein Hauptgericht, auf einer Vorspeise reichen circa 5 Gramm. Ungefähr 10 bis 15 Gramm reichen für eine Person aus, bei schwarzen und weißen Trüffeln. Der Frostschaden zeigt sich an einem verkümmerten Blattaustrieb oder schwarzen Flecken auf dem frischen Grün. Die Walnüsse sind zwischen September und Oktober reif, wobei für die Herstellung der schwarzen Nüsse unreife Nussfrüchte zur Anwendung kommen.
In der Herstellung kann sowohl auf weiße und schwarze Trüffel zurückgegriffen werden. Schwarze Nüsse sind keine exotischen Gewächse, sondern kandierte Walnüsse, die sich in einem mehrtägigen, aufwändigen Verfahren mit Wasser und Zuckersirup weich kochen lassen. Es wird in eine 25 cm, begraben Wurzel, und Wasser (4 Liter). Und beim Trüffelfest am 4. Januarwochenende dreht sich in der Stadt alles um den schwarzen Diamanten, dem „Tuber melanosporum”. Die Stadt Aups, das Trüffel-Mekka im Var, liegt in der Nähe zur Verdon-Schlucht, und beheimatet jedes Jahr den wichtigsten Trüffelmarkt des Departements für Périgordtrüffel. Die größten Walnussplantagen gibt es in der Nähe von Breisach, Lampertheim, Bensheim und Straßburg. Haben Sie ein spezielles Rezept mit Schwarzen Nüssen? Ganz im Gegensatz zum schwarzen Trüffel. Trüffel sind nicht nur eine Delikatesse, sondern enthalten auch gesunde Inhaltsstoffe wie Vitamin C, Kalzium, Magnesium und Eisen. Wer eher im Sommer in der Region zugegen ist, probiert die etwas weniger bekannte Sommertrüffel, auch Saint-Jean Trüffel genannt. Der Trüffel-Experte Kenan kennt sich in den Laubwäldern in seiner Region hervorragend aus, allerdings: ohne seine beiden Spürnasen , zwei italienische Lagotto Romagnolo Hunde, wäre er bei der Trüffelsuche keinesfalls so erfolgreich.
